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冬瓜烩菜的家常做法,冬瓜烩菜的家常做法窍门

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本文目录

  1. 我的窍门窍门家乡红烧鱼的做法
  2. 家常红烧鱼的做法
  3. 红烧鱼的家常做法王刚

我的家乡红烧鱼的做法

红烧鱼的做法一原料:鱼,葱姜蒜 ,视频各种调料 。红烧红烧做法 :1 、鱼的鱼鱼清理干净之后 ,家常家常放一会儿,沥一下水。喜欢的 ,可以先用料酒、盐什么的稍微腌15-20分钟左右 。2 、葱切片,蒜拍碎 ,葱整根就好 。3、炒锅放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下锅 ,然后倒油 ,比烧菜要多放一点油 ,油热之后放鱼下去,火不必最大,中大火就好 ,煎到鱼皮开始变黄即可 ,一面煎好之后 ,要把鱼翻身一下煎另外一面。4、鱼煎好之后,盛出来,锅里留一点油,多余的油倒出来,然后加花椒爆香,再去掉花椒粒  ,再放葱姜蒜  、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅 ,再加水 ,烧开之后把鱼重新入锅 ,用中火炖。这个过程是勤快人的做法,懒人可以不必盛鱼出锅 ,直接下调料  ,加水炖鱼。喜欢吃辣的,可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅,也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的 ,不过,我翻鱼的水平实在是不高 ,所以我炖的时候很少翻,只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。不同的地方,好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡,如果喜欢鱼的味道香一些,会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖 ,猪肉的油熬炖出来到汤里 ,再入到鱼里 ,味道显得更厚一些。红烧鱼的做法二原料 :鱼,酒、葱 、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。做法:1.将鱼洗净、切块;2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时 ,把鱼捞出。3.锅内加熟猪油、酒葱 、蒜  、辣椒 、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开 ,将鱼放入 。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动 ,使卤汁裹包鱼块 ,即成。红烧鱼的做法三原料 :鱼,肥瘦猪肉 ,笋 ,花生油 、酱油 、白糖、料酒 、味精 、葱姜蒜、清汤、猪油、香油 、八角、湿淀粉。制作:(1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。蒜切片 。(2)炒锅内放花生油 ,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出 。(3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片 。笋片煸炒 。然后烹入酱油,料酒 ,清汤  ,烧沸后放入鱼,用微火烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡 ,汁发浓时淋入香油,盛入盘中 。特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮 。红烧鱼的做法四配料 :鱼 ,酒、葱 、蒜  、辣椒猪油、调味料各少许 。做法:1、杀鱼后抹盐 ,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;2、热锅放油,油热放鱼 ,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色 ,装碟备用。3 、热锅放油  ,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽 ,醋 ,糖等等)勾成汁。把鱼放进去 ,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去 。适当即可 。4 、鱼熟后  ,放生葱 ,香菜等自己喜欢的装饰物 ,即达到加重香味的目的 ,又达到装饰的目的 。提示:1、煎鱼宜用小火  ,慢火煎出的鱼非常香脆 。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉 ,如果没有炸粉,就抹面粉 。注意,面粉抹之前要用水和一下 。无论煎鱼直接吃还是用来红烧 ,油都不能太少,不然糊底 ,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。2、之所以做出的鱼 ,带腥味 ,而且鱼皮香,好吃 ,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下 :鱼在煎之前,一定要抹盐 ,淹约半至一小时 ,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的 ,同理  ,也是抹盐 ,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品  ,再抹上炸粉或面粉 。

家常红烧鱼的做法

食材准备:罗非鱼,葱1/2根 ,姜1小块 ,蒜3瓣,八角2颗 ,料酒20毫升,生抽15毫升  ,老抽25毫升 ,醋10毫升 ,冷水,盐3克,糖少许

做法 :

1.罗非鱼清理干净后,鱼身两侧等距离各划四五刀,抹上盐和料酒,放入葱段、蒜瓣、姜片,八角腌制半小时左右

2.然后取出罗非鱼 ,腌料盆中加入冷水,倒入老抽、生抽大火烧开备用

3.炒锅加热 ,倒入食用油,用厨房纸巾擦干鱼身两侧表面水分,待油七成热时 ,下入裹好干面粉的鱼两面煎至金黄

4.然后将煮好的料汤倒入炒锅中,没过鱼身 ,大火烧开 ,撇去浮沫后 ,加入醋和糖 ,转中小火烧二十分钟左右。

5.然后再转大火收汁,将鱼盛出浇汁

红烧鱼的家常做法王刚

杂鱼350克,湿淀粉15克 ,姜末5克,葱段5克 ,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,料酒30克 ,素油60克

制作步骤

1杂鱼洗干净放料酒葱姜腌制10分钟

2、锅置旺火上烧热 ,滑锅后放少量油 ,下鱼块稍煎;

3、撒姜末、烹酒略焖 ,加酱油 、糖稍烧,添沸水一勺,转小火将鱼烧熟;

4 、用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡 ,浇亮油出锅即成。

关于红烧鱼的家常做法窍门,红烧鱼的家常做法窍门视频的介绍到此结束  ,希望对大家有所帮助。

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